飲食食用油的注意事項:
一是食用油燒到冒煙時,溫度一般已達到200℃以上,不僅油中所含的脂溶性維生素破壞殆盡,且人體必需的各種脂肪酸也遭到大量氧化,從而大大降低了油脂的營養(yǎng)價值。同時,食品中的各種維生素,特別是維生素C也會遭到大量破壞,造成營養(yǎng)損失。二是油溫過高時,不但油脂自身所含脂溶性維生素被破壞,而且蔬菜中的水溶性維生素破壞更多,特別是維生素C在70℃以上時就會被大量破壞。三是油溫過高時,油脂會氧化產生過氧化脂質,這種物質在為腸道內會阻礙人體對蛋白質和氨基酸的吸收,如果在飲食中長期攝入過氧化脂質并在體內積蓄,則加快人體的衰老速度,也可誘發(fā)癌癥。油溫過高,使油脂氧化產生過氧化脂質。這種物質不僅對人體有害,而且在胃腸道內,對食物中的維生素有相當大的破壞力,同時對人體吸收蛋白質和氨基酸也起到阻礙作用。因此,炒菜時油溫不宜過高,特別是不要把油燒到冒煙時再下菜。一般正確的做法都是熱鍋冷油即可炒菜。還有少吃油炸食品,如果難得做油炸食品,在食物外面裹上一層面糊,可以減少對有害物質的吸收。
2、 做菜盡量少放油:
很多人認為植物油多吃些沒關系,實際上,食用不當的話,植物油也會導致高血壓、高血脂等心腦血管疾病。其實,營養(yǎng)素的供給應有一個合適的比例,例如每日攝入的脂肪供能占總能量的20%~30%,約50~65g/日,除去日常攝入的肉魚、奶蛋、大豆類、堅果等所含脂肪外,一個正常人每天植物油的攝入量不應超過25~30g。
食用植物油有"四怕":一怕直射光,二怕空氣,三怕高溫,四怕進水。因此,保存食用油要避光、密封、低溫、防水。每次用好后要蓋子旋緊,減少與空氣接觸時間。最簡單的方法是按油瓶的大小,用厚紙板(不透光)做一個油瓶罩,往上面一扣,就解決了避光的問題。盡量買小包裝的油品,縮短存放時間,吃油是越新鮮越好,存放的時間越長氧化酸敗的危險性越大。家中人口多的可以買5升裝的,一般三口之家買2.5升或更小的比較合適。用完了再買,不要怕麻煩。另外過期的油千萬不要再食用了,抗氧化劑消耗殆盡,氧自由基的反應就會以驚人的速度進行。可能我們在打開瓶蓋后,尚未嗅到酸敗的哈喇味,但里面充斥的氧自由基是嗅不出來的。