花生油、大豆油、橄欖油、玉米油、葵花籽油……看著各種五花八門的食用油種類，你是不是也有點(diǎn)懵?不知道應(yīng)該選擇哪種好?有人說花生油香、炒菜好吃，有人說橄欖油健康，有人說玉米油適合用來煎炸……看來，食用油的挑選也是有門道的，下面為大家介紹常見食用油的種類以及如何防止“三高”.

一、常見食用油的種類

1、花生油

    花生油淡黃透明，色澤清亮，氣味芬芳，滋味可口，是一種比較容易消化的食用油。花生油含不飽和脂肪酸80%以上(其中含油酸41.2%，亞油酸37.6%)。另外還含有軟脂酸，硬脂酸和花生酸等飽和脂肪酸19.9%。 從上述含量來看，花生油的脂肪酸構(gòu)成是比較好的，易于人體消化吸收。

2、大豆油

    大豆油的色澤較深，有特殊的豆腥味;熱穩(wěn)定性較差，加熱時(shí)會(huì)產(chǎn)生較多的泡沫。大豆油含有較多的亞麻油酸，較易氧化變質(zhì)并產(chǎn)生“豆臭味”。從食用品質(zhì)看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。

3、菜籽油

    菜籽油就是我們俗稱的菜油，又叫香菜油，是以十字花科植物蕓苔(即油菜)的種子榨制所得的透明或半透明狀的液體。菜籽油一般呈深黃色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亞油酸12-24%，芥酸31-55%，亞麻酸1-10%。從營養(yǎng)價(jià)值方面看，人體對(duì)菜籽油消化吸收率可高達(dá)99%，并且有利膽功能。

4、芝麻油

    芝麻油有普通芝麻油和小磨香油，它們都是以芝麻油為原料所制取的油品。從芝麻中提取出的油脂，無論是芝麻油還是小磨香油，其脂肪酸大體含油酸35.0-49.4%，亞油酸37.7-48.4%，花生酸0.4-1.2%。芝麻油的消化吸收率達(dá)98%。

5、玉米油

    玉米胚芽脂肪含量在17%～45%之間，大約占玉米脂肪總含量的80%以上。 玉米油中的脂肪酸特點(diǎn)是不飽和脂肪酸含量高達(dá)80%～85%。玉米油本身不含有膽固醇，它對(duì)于血液中膽固醇的積累具有溶解作用，故能減少對(duì)血管產(chǎn)生硬化影響。玉米油也是受高溫的，可以用來做熱炒，但是跟葵花籽油一樣，它含有較高的omega-6脂肪，所以也不適合重復(fù)使用。

6、橄欖油

    橄欖油是一種優(yōu)良的不干性油脂，橄欖油中的脂肪有2/3以上都是單一不飽和的。橄欖油中不飽和脂肪酸含量高。利用人體消化吸收，因此營養(yǎng)價(jià)值較高。初級(jí)橄欖油還有預(yù)防心臟病和癌癥的作用。欖油具有高度的熱穩(wěn)定性，非常適合高溫烹調(diào)。

    了解了食用油的常見種類之后，接下來，我們就來學(xué)習(xí)下如何挑選好的食用油吧。

二、如何防止“三高”

    食用油在人類文明歷史中有很長的發(fā)展軌跡，歷經(jīng)時(shí)代變遷，直至今日，食用油已經(jīng)成為全球每個(gè)家庭不可或缺的一類，高頻次的使用更是讓人們開始意識(shí)到它對(duì)健康的影響是巨大的、潛移默化的。經(jīng)歷了大發(fā)展時(shí)期，吃了多年的調(diào)和油，食用油領(lǐng)域終于開啟了新的篇章，生活水平的提高，促使人們眼光更長遠(yuǎn)，更睿智，對(duì)食用油的健康營養(yǎng)性更加重視。

    現(xiàn)代人不再缺衣少食，卻因?yàn)閿z入過多營養(yǎng)食物，導(dǎo)致營養(yǎng)過剩。隨處可見大肚腩、肥胖，三高不再是老年人的專利了，已逐漸成為中年人的標(biāo)配，青少年預(yù)防的重點(diǎn)，國人的體質(zhì)水平正在下降。近些年，高血壓、高血糖、高血脂已經(jīng)成為危害人們身體健康的一大殺手。專家指出，“三高”疾病與脂肪和飽和脂肪酸攝入過量有關(guān)。而油當(dāng)中最重要的物質(zhì)就是脂肪酸。

    中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系主任何計(jì)國副教授指出，相對(duì)動(dòng)物油來說，植物油含有較多的不飽和脂肪酸和必需脂肪酸，對(duì)降低血小板凝聚、減少血栓發(fā)生起到重要作用，合理使用植物油有助于降低心血管疾病的發(fā)生。因此，科學(xué)使用植物油就很關(guān)鍵。

    在專家們看來，“喝涼水都長肉”不是一句玩笑話，有的人忌油膩只吃青菜蘿卜，但血壓、血脂、血糖卻降不下去。這是因?yàn)?，人體不能缺乏脂肪，如果不吃油，人體內(nèi)也會(huì)自行合成飽和脂肪酸，而飽和脂肪酸正是引起高血壓、高血脂、心臟病和肥胖病等“富貴病”的主要元兇。如果吃油，傳統(tǒng)植物油所含飽和脂肪酸的比例偏高，多吃也會(huì)導(dǎo)致“三高”的發(fā)生。因此，提高食用油中的單不飽和脂肪酸(油酸)的比例，才是防止“三高”發(fā)生的關(guān)鍵。

    若想遠(yuǎn)離“三高”就要忌口，油膩、辛辣、高熱量、高糖分等等美食與你分道揚(yáng)鑣，對(duì)很多人來說，人生少了美食，似乎也就沒什么樂趣了。雖然知道忌油膩已經(jīng)是常識(shí)了，但是營養(yǎng)專家們介紹說，挑選好的食用油比忌油膩更科學(xué)衛(wèi)生。

    面對(duì)品種繁多的植物油，吃哪種油好呢?對(duì)“三高”人群來說，要盡量選擇富含不飽和脂肪酸的油，如葵花籽油、玉米油、山茶油等。而對(duì)大多數(shù)人而言，吃脂肪酸配比科學(xué)的調(diào)和油不失為一種理想選擇。而金母籽研發(fā)的膳食配方油就是一種既能滿足人體所需營養(yǎng)，又能控制過多油脂攝入的科學(xué)好油。科學(xué)證明，每一類菜都有不同的口味和營養(yǎng)需求，一種油炒所有菜的時(shí)代已經(jīng)過去，健康需要精準(zhǔn)。

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