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行業(yè)新聞

吃油誤區(qū):長(zhǎng)期吃一種油

來(lái)源: 時(shí)間:2019-01-07 11:01:52 瀏覽次數(shù):

經(jīng)常很多人會(huì)問(wèn):經(jīng)常吃一種油到底健康不健康,一頓大概用多少油更健康等等的問(wèn)題,今天小編找尋眾多的資料,來(lái)為大家揭秘關(guān)于食用油的常見(jiàn)誤區(qū)。

經(jīng)常很多人會(huì)問(wèn):經(jīng)常吃一種油到底健康不健康,一頓大概用多少油更健康等等的問(wèn)題,今天小編找尋眾多的資料,來(lái)為大家揭秘關(guān)于食用油的常見(jiàn)誤區(qū)。

誤區(qū)一:橄欖油貴,所以營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高

因?yàn)殚蠙煊吞釤捚饋?lái)比較困難,其生產(chǎn)的勞動(dòng)價(jià)值高,所以?xún)r(jià)格也就水漲船高了。當(dāng)然,橄欖油有很多好處,比如,它可以軟化血管,對(duì)心腦血管疾病能起到一定的防治作用,還可以降低糖尿病人的血糖含量,預(yù)防癌癥和老年失憶癥等。橄欖油還能促進(jìn)上皮組織的生長(zhǎng),可用于燒傷燙傷的創(chuàng)面保護(hù),而且不留疤痕。橄欖油的維生素含量是高的,它所含的歐米伽—3脂肪酸也是不可替代的。

盡管如此,也不能光吃橄欖油,因?yàn)槊恳环N植物油都有自已的獨(dú)特之處,因此,選擇是各種油換著吃。其他的植物油如葵花油、大豆油和玉米油也是佼佼者。它們含有豐富的不飽和脂肪酸,可以增強(qiáng)身體的免疫力,改善皮膚狀況,加速胃潰瘍的痊愈,降低血壓和膽固醇,是大腦正常運(yùn)轉(zhuǎn)所必需的原料。

誤區(qū)二:精煉才是植物油質(zhì)量的保證




提煉(包括精煉和脫臭)過(guò)程可以去掉植物難聞的氣味,還能去掉由于保存不當(dāng)而進(jìn)入種子中的有毒物質(zhì)。但是在去除這些雜質(zhì)的同時(shí),許多維生素等對(duì)身體有益的物質(zhì)也隨之失去了。

誤區(qū)三:永遠(yuǎn)告別動(dòng)物油

人們認(rèn)為吃動(dòng)物油易引發(fā)冠心病、肥胖癥等,因而青睞植物油,其實(shí)這很片面。

動(dòng)物油(魚(yú)油除外)含飽和性脂肪酸,易導(dǎo)致動(dòng)脈硬化,但它又含有對(duì)心血管有益的多烯酸、脂蛋白等,可起到改善顱內(nèi)動(dòng)脈營(yíng)養(yǎng)與結(jié)構(gòu)、抗高血壓和預(yù)防腦中風(fēng)的作用。豬油等作為脂質(zhì)還具有構(gòu)成人體飽腹感和保護(hù)皮膚與維持體溫,保護(hù)和固定臟器等功能。

 光吃植物油會(huì)促使體內(nèi)過(guò)氧化物增加,與人體蛋白質(zhì)結(jié)合形成脂褐素,在器官中沉積,會(huì)促使人衰老。此外過(guò)氧化物增加還會(huì)影響人體對(duì)維生素的吸收,增加乳腺癌、結(jié)腸癌發(fā)病率。過(guò)氧化物還會(huì)在血管壁、肝臟、腦細(xì)胞上形成,引起動(dòng)脈硬化、肝硬化、腦血栓等疾病。

正確的吃法是植物油、動(dòng)物油搭配或交替食用,其比例是10:7。動(dòng)植物油混吃還有利于防止心血管疾病。植物油含不飽和脂肪酸,對(duì)防止動(dòng)脈硬化有利。所以用動(dòng)物油1份、植物油2份制成混合油食用,可以取長(zhǎng)補(bǔ)短。

誤區(qū)四:標(biāo)有不含膽固醇字樣的油才是好油




不含膽固醇這個(gè)標(biāo)記只不過(guò)是一個(gè)廣告用語(yǔ)而已。在植物油里原則上是不可能沒(méi)有膽固醇的!在生物化學(xué)中,膽固醇及其衍生物質(zhì)是構(gòu)成一切機(jī)體結(jié)構(gòu)的基本成分。動(dòng)物對(duì)它的需求量十分巨大,對(duì)植物而言也不能說(shuō)完全就用不著。

在精煉植物油的過(guò)程中,膽固醇不可能從油脂中被去掉。但是,在植物油中,膽固醇的含量與豬油和黃油相比,其數(shù)值還是很低的,動(dòng)物油的膽固醇含量大概是植物油的10-25倍左右。但即使這樣,也不能說(shuō)植物油中根本就不含膽固醇! 

誤區(qū)五:高溫爆炒

在炒菜的時(shí)候有的人喜歡高溫爆炒,每次炒菜的時(shí)候都習(xí)慣性的等到鍋里的油冒煙了才放菜,專(zhuān)家提醒,這樣的做法是極為不科學(xué)的。如果溫度過(guò)高,會(huì)使食用油里面所含有的一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)遭到破壞,并且還會(huì)產(chǎn)生一些過(guò)氧化物和致癌物質(zhì)。

建議:在炒菜的時(shí)候是先把鍋給燒熱了再放油,這樣就既可以達(dá)到熱油的效果,同時(shí)還能達(dá)到爆炒的效果,一舉兩得。
誤區(qū)六:長(zhǎng)時(shí)間吃同一品種的油

      沒(méi)有哪種油健康的說(shuō)法,每種油的營(yíng)養(yǎng)各有千秋,從營(yíng)養(yǎng)均衡的角度出發(fā),幾種油換著吃才是健康的方法。因?yàn)楦鞣N油里脂肪酸的構(gòu)成、膽固醇量和微量元素含量不同,長(zhǎng)期食用單一的油品并不利于健康。

誤區(qū)七:用油量隨意

在用油的量上也要做到嚴(yán)格的控制,像一些血脂、體重正常的人總用油量應(yīng)控制在每天不超過(guò)25克,多不飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂異常的人群、肥胖的人群、肥胖相關(guān)疾病的人群或者有肥胖家史的人群,他們每天每人的用油量要更低,甚至要降到20克。

對(duì)于植物油的學(xué)問(wèn)可不止這么一點(diǎn),除此之外在挑選食用油的問(wèn)題上也是有著一定的技巧的,比如同種品牌的食用油,選顏色較淺的那類(lèi)。還有關(guān)于更多的食用油技巧,這就需要你在日常的生活中去細(xì)心的發(fā)現(xiàn)了。


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